Albena-Schälbohnen

* Volovans aus weißen Bohnen mit Pilzen.
Zutaten: Bohnen - 100 g, Eier - 20 g, Speck - 30 g, Pilze - 75 g, Zunge oder Schinken - 20 g, Soße - 30 g, Butter und inneres Schweinefett - je 5 g, Käse - 10 g, Wurzelgemüse und Zwiebeln - 10 g, Pfeffer.
Kochen Sie die weißen Bohnen in Wasser mit Zwiebeln und Wurzelgemüse weich, gießen Sie den Sud ab und passieren Sie sie heiß zusammen mit dem Wurzelgemüse und den Zwiebeln durch eine Gemüsemühle oder passieren Sie sie durch ein Sieb.
Fügen Sie diesem Püree Salz, Pfeffer, rohes Eigelb hinzu und vermischen Sie alles gut. Legen Sie zwei dünne, breite Scheiben geräucherten, gekochten Speck ohne Haut auf einen Teller oder eine Portionspfanne.
Füllen Sie das Bohnenpüree in einen kegelförmigen Spritzbeutel mit einer Metalltülle am Ende und geben Sie es so auf jede Speckscheibe, dass ovale Schachteln entstehen.
Füllen Sie die Schachteln mit einer Füllung aus Pilzen und gekochtem Schinken oder gebratenem Kalbfleisch, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse, beträufeln Sie sie mit geschmolzener Butter und backen Sie sie im Ofen, bis sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Für die Zubereitung der Füllung frische Pilze (Steinpilze oder Champignons) und gesalzene gekochte Zunge oder mageren Schinken in Würfel schneiden (7-8 mm), in ausgelassenem Schweinefett anbraten, rote Fleischsoße hinzufügen und aufkochen lassen.
Servieren Sie die Volovans in dem Gefäß, in dem sie gebacken wurden.